新疆エルドアカジノ ソフトウェアとは総支配人補佐の呉志氏 - ホテルとケータリングの管理について簡単に語る

ケータリング市場がますます成熟する中，消費はますます合理化しています，ケータリング業界の競争も力比べの段階に入った。科学的な管理を通じて，収入を増やすために一生懸命働く、支出節約作業，それがビジネスを成功させる唯一の方法。お金を節約する最も重要な手段はコスト管理です，エルドアカジノ ソフトウェアとはのコストを管理する，美味しくて手頃なエルドアカジノ ソフトウェアとはを作る，時にはそれがケータリング企業の存続と発展にとって決定的な要素となることもあります。
中華食品のエルドアカジノ ソフトウェアとはについては、関連業界資料で詳しく説明されています，通常、購入承諾によるものです、ストレージ、1 つずつ議論するには、これらのリンクを使用してください，これ以上の詳細はここにはありません。ここ，見落とされがちな 2 つの重要なリンクについてお話します。
最初のリンクはレシピ設計におけるエルドアカジノ ソフトウェアとはです
エルドアカジノ ソフトウェアとはは実際にはこのリンクから始まります，そして，このリンクは非常に重要です，それがエルドアカジノ ソフトウェアとはの一般的な方向性です。このリンクは、次の理由により無視されることがよくあります:
1. レシピ設計の理解が不十分
レシピは注文や宣伝の便宜のためだけのものであるとよく考えられています，レシピにも重要な役割があるとは知りませんでした，それはゲエルドアカジノ ソフトウェアとはを科学的に消費するようガイドすることです（注文構造は合理的です），同時にホテルの利益最大化を確実にする（合理的な収益構造）。
2. フロントホールとバックホールの間に断線があります
多くのホテルは、レシピを準備することがキッチンの主な仕事にすぎないと信じています，実際、優れたエルドアカジノ ソフトウェアとは本にはホテルの技術力とビジネス アイデアが包括的に反映されています。フロントホールとバックホールで共同で検討する必要があります，慎重にコンパイル済み。
3. 経験と技術が不足している
優れたエルドアカジノ ソフトウェアとは本は店頭販売の経験です、サービス経験と厨房の品質管理、コスト管理テクノロジーの有機的な組み合わせ，関連する知識と経験を柔軟に応用することです。
レシピを準備するとき，エルドアカジノ ソフトウェアとはは次の側面から達成できます:
1.当店の市場での位置付けによる，まあまあ高い、中、メニューにおける低級エルドアカジノ ソフトウェアとはの割合
実際の作業中，いわゆるハイ、中、高級エルドアカジノ ソフトウェアとはには明確な境界線はありません，その場所の消費レベルと習慣に基づいてのみ決定できます。
2.「特別エルドアカジノ ソフトウェアとは」と「メインエルドアカジノ ソフトウェアとは」の収益構造設計について
ここでいう「特別エルドアカジノ ソフトウェアとは」とは、当店の「特製エルドアカジノ ソフトウェアとは」を指します，一般的な数量は 1 ～ 2 個。この種のエルドアカジノ ソフトウェアとはのデザインのアイデアは、異なる施設のホテル、つまり大規模なホテルではまったく異なります，高級ホテルは通常、低金利プランまたは通常金利プランを採用することをお勧めします，より多くの顧客を引き付け、安定させるため，そして代表的なエルドアカジノ ソフトウェアとはが模倣されるのを防ぎます；小規模なホテルやレストランは高金利プランを使用する必要があります，特製エルドアカジノ ソフトウェアとはから直接利益を得る。
「メインディッシュ」とはホテルの代表的なエルドアカジノ ソフトウェアとはのメイン商品を指します，通常、ストアのレシピ数の約 20% を占めます，最も注文率の高いエルドアカジノ ソフトウェアとはの集まりでもあります。これらのエルドアカジノ ソフトウェアとはの料金設計はホテル全体の料金レベルに直接影響します。なぜなら，そんなエルドアカジノ ソフトウェアとははあまりないですが，しかし実際の売上のかなりの部分を占めています。この種のエルドアカジノ ソフトウェアとはは高く注文する必要があります、高い、売上総利益率を決定する従来の 3 つのカテゴリ，低金利向けに設計する必要はありません。いわゆる「通常」とは、同じ業界の平均的な金利水準を指します。この種類のエルドアカジノ ソフトウェアとはについて、中、低金利の割合はホテルの市場での位置付けに基づいて決定されます。しかし一般的に、「メインエルドアカジノ ソフトウェアとは」に占める関心の高いエルドアカジノ ソフトウェアとはの割合は 30% ～ 50%。
3. 「固定レシピ」と「変動レシピ」の科学的組み合わせ
「可変メニュー」はさまざまなホテルでさまざまな形をとります，一部はデスクトップ カードの形式です，一部はレシピ挿入の形式です，季節のエルドアカジノ ソフトウェアとはなどの形のものもある。このタイプのレシピのエルドアカジノ ソフトウェアとはは、季節や新製品の発売に応じて頻繁に更新される可能性があります。変更メニューにおける新しいエルドアカジノ ソフトウェアとはの定期的なテストに加えて，エルドアカジノ ソフトウェアとはの金利を調整するという重要な機能もあります！その方法は次のとおりです: シェフの新しいエルドアカジノ ソフトウェアとはまたは新しい食材を使ったエルドアカジノ ソフトウェアとは，市場がまだ出現していないとき，この一時的なレシピでは、利益の高い価格設定を使用できます，現時点では市場に匹敵しないため。同じ業界の同じ製品が登場するまで待ちます，通常価格に戻す，あるいは完全にキャンセルすることもできます。
4.「80-20」ルールの適用
レシピ設計における「80-20」ルールの適用とは、レシピに従うことを指します，注文担当者は「20% エルドアカジノ ソフトウェアとは」のセットをスムーズに整理できる，粗利益の 80% を獲得」メニュー，そして，合理的なエルドアカジノ ソフトウェアとはの構造，消費者の実際のニーズを満たす。一般的に，通常のエルドアカジノ ソフトウェアとはを与えることで与えることができます、端切れエルドアカジノ ソフトウェアとはの粗利率は低く設定されています，そして新しいものを与える、奇数、特別なエルドアカジノ ソフトウェアとはは、このルールを適用するためにより高い粗利率を設定します。
2 番目のリンクは、コエルドアカジノ ソフトウェアとはを管理するために「総合利用」テクノロジーを使用しています
「包括的利用」は材料使用プロセスの管理に属する。一般のホテルで原材料を使用中，比率と寸法に十分な注意を払うことができる，しかし、材料を包括的に利用するための要件はほとんどありません，さらに故意ではない、真剣に研究してください。いわゆる総合活用とは、素材を最大限に活用することです，すべてのエルドアカジノ ソフトウェアとは材料を最大限に活用する。具体的な方法は次のとおりです。
1. 合理的なアイテム化、品質の向上、素材価値の向上
いわゆる「サブアイテム」は動物を指します、鶏肉製品の使用の等級付け。材料の特別な価値による，まず主製品とスクラップに分けます，その後、製品開発と科学的な価格設定。雁のようなもの（繁殖品），主な食材に分けることができる: 雁の肝砂肝、燕芝、雁の羽，スクラップは野生のガチョウの体でできています、ヤントウ、延兆、雁血、塩昌。主成分は雁のエキス，絶妙に発展しなければなりません、価値の高いエルドアカジノ ソフトウェアとは，「宮殿は雁の肝臓に栄養を与える」など、"雁の胸肉とヒバリ茸の炒め物"、「最高の雁の羽」など。一般的に，この種のメインディッシュはより高い価格で売れるように設計されています，主な食材を使ったエルドアカジノ ソフトウェアとはは通常売り切れ，コストは普通に回収できる，利益を得る；スクラップは総合利用部分です，通常、低価格または特別オファーとして設計されています，「スパイシーな雁鍋」など、「美しい雁腸鍋」など。この部分のコストはメインディッシュで計算されているため，この時の売上は「資本なき利益」に相当します，特別オファーとして注文可能。
この作戦中，素材の本質を理解することに注意を払う必要があります，シェフやエルドアカジノ ソフトウェアとはデザイナーに原材料を注意深く研究するよう要求，より深い理解，適切なサブアイテムを作成する前のみ，長所を活用し、短所を避ける，すべてを最大限に活用する。
2. 残材の開発と活用
スクラップとは、大きな材料片の端を指します、革，および形状のないマテリアルのコーナー。例: 大根の皮、サトイモの切り身、テンダーロインのサイドスキン、鶏モツなど。副菜の開発もレシピ考案時から考える必要がある，レシピ内の低金利エルドアカジノ ソフトウェアとはの中には、かなりの部分の残りエルドアカジノ ソフトウェアとはがあるはずです。スクラップには決まった形がないから，つまり開発中，主に味付けを強調するため、栄養機能、詰め物用、あるいは整形など。例: "白身肉と大根の皮"、“豚の根菜の蒸しマスタード添え”、「サクサクのタロイモロール」、「栄養たっぷり鶏鍋」など，これらはすべて成功を収めた傑作です。
3. インセンティブの仕組みを確立する
開発されたエルドアカジノ ソフトウェアとはを総合的に活用する効果は、開発者の専門レベルと積極的な研究精神にかかっています。積極的な研究は非常に重要です。なぜなら，結局のところ、端材を使ってエルドアカジノ ソフトウェアとはするのは標準的な材料を使うよりも面倒です，そして，エルドアカジノ ソフトウェアとはの品質はいくつかの面で比較的悪い，だから，多くのシェフは、率先してそれを掘り下げることに乗り気ではありません。総合活用への熱意を結集するために，対応するインセンティブ メカニズムを確立する必要があります，原材料を総合的に活用するシェフの取り組みを刺激する。
厨房管理の動的評価を導入しているホテル,評価項目に「エルドアカジノ ソフトウェアとは」行を直接追加できます，「総合材料」インジケーターがあります。動的評価を導入していないホテルは、「総合マテリアル アワード」を直接設定できます。具体的な設定は各店舗の実際の状況に基づいて行うことができます，まず、すべてのレベルのシェフ向けに異なる「総合的な野菜開発指標」を設定します，この指標は「総合野菜」の数量と販売額で構成されます。それでは，目標の達成に応じて報酬と罰則が与えられます，これがシェフが率先して勉強するよう促す動機です。
上記の 2 つのリンクのエルドアカジノ ソフトウェアとはは、ホテルの日常管理から常に要約および調査された経験の一部です，Kingho China の管轄下のホテルで互いに学び合いたい，コストの管理、省エネと​​消費量削減に貢献，清華の大義に貢献する。